Acción de la amilasa sobre el almidón
Integrantes:
Miranda Chapul Gabriela
Martínez Romero Yaopamitl
Pérez Ruiz Sirce Elisa
Rodarte Azuara Airam
Vázquez Xolalpa Ivon Sac-Nite
Profesora: María Eugenia Tovar
Grupo 528
Objetivos:
- Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón
- Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón
- Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales.
Preguntas generadoras:
1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
La amilasa digiere el almidón para formar azucares más simples. Rompe los enlaces entre los azucares que constituyen al almidón, finalmente después deja glucosa y maltosa libre.
2.¿Cómo está formado el almidón químicamente?
El almidón es un polisacárido las azúcares que lo constituyen son moléculas de glucosa, de carbono, hidrógeno y oxígeno. El almidón está compuesto por dos polisacáridos la amilosa y la amilopectina.
3.¿qué es la amilasa desde el punto de vista químico?
La amilasa es una biomolécula. Es un enzima que tiene la función de digerir el glicógeno y el almidón para formar azúcares simples y se produce principalmente en las glándulas salivales y el páncreas.
4. ¿Cuál es el papel que desempeña el almidón en los animales?
El almidón es un carbohidrato que proporciona energía a los animales para sus actividades locomotrices, y los carbohidratos son nutrientes esenciales.
5. ¿por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón?
Porque sin la amilasa las cadenas que conforman los almidones no serían absorbidas por las células de los animales y se desecharían del cuerpo de estos, sin brindar la energía que la glucosa del almidón proporciona.
Planteamiento de las hipótesis:
La amilasa es una enzima, producida en las glándulas salivales y en el páncreas, se encarga de romper los azucares complejos como el almidón, en azucares simples como la glucosa. La glucosa es muy importante debido a que es la principal fuente de energía para el cuerpo.
Químicamente el almidón es un polisacárido de glucosa, está compuesto por dos polisacáridos la amilosa y la amilopectina. El almidón puede romperse o hidrolizarse por medios químicos o enzimáticos.
El almidón es un carbohidrato que proporciona energía.
Predicciones:
- Al agregar lugol al tubo 1(almidón+agua) se pondrá de color azul por la presencia de almidón y al agregar Benedict cambiará a color rojo
- Al agregar lugol al tubo 2 (agua+almidón+enzima) cambiará a azul violeta debido a la presencia de almidón y al agregar Benedict cambiarán su color a café
- Al agregar lugol al tubo 3 (saliva+agua) cambiará su color a amarillo por la ausencia de almidón y al agregar Benedict cambiará a azul.
Introducción
El almidón es el polisacárido de reserva más abundante en los vegetales y es una fuente importante de azúcares para los animales dentro de los que se encuentra el hombre. La estructura química del almidón permite que al penetrar el yodo en ésta se forme una disolución de color azul violácea intensa característica que permite la identificación positiva del almidón en una disolución. El almidón puede romperse o hidrolizarse por medios químicos o enzimáticos.
La ebullición con ácidos o bases hidroliza los enlaces entre las unidades de glucosa hasta la obtención de las unidades de glucosa individuales. El almidón puede hidrolizarse enzimáticamente por medio de la amilasa que se encuentra formando parte de la saliva y el jugo pancreático. La amilasa rompe los enlaces entre los azucares que constituyen al almidón y finalmente después de su acción deja glucosa libre y maltosa
El almidón está formado por dos polisacáridos la amilosa (20%) y la amilopectina (80%).
Las enzimas son moléculas proteicas que aceleran las reacciones químicas dentro de las células ya sea con la finalidad de síntesis o degradación de moléculas. Todas las enzimas son proteínas formadas por aminoácidos, se producen bajo el control del ADN. Para el proceso de digestión, las biomoléculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus componentes más sencillos para ser absorbidas en el tubo digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel celular donde participarán en diversos procesos metabólicos indispensables para el mantenimiento de una adecuada homeostasis.
La digestión de los carbohidratos comienza en la boca, donde los alimentos se mezclan con la Amilasa salival que degrada los enlaces del almidón liberándose Maltosa, Glucosa y dextrinas de almidón que poseen todos los enlaces. La acción de las enzimas, por sus características físico-químicas, puede afectarse por las condiciones presentes en el lugar de acción de éstas
Material:
Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros
2 cápsulas de porcelana
Material biológico:
Muestra de saliva
Sustancias:
Agua destilada
Almidón
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol para almidón
Equipo:
Balanza granataria electrónica
Parrilla con agitador magnético
Procedimiento:
A. Obtención de la enzima amilasa
Después de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la salivación. Los líquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.
La saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, así se obtiene la preparación de enzima base.
Se prepara una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesan 2 g de almidón y se disuelven en 100 ml de agua destilada
Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2% y 2 ml de la solución base de la enzima. En otro tubo se colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solución de almidón al 2%.
Los tubos se colocan en baño maría a 37° C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya hidrolizando al almidón
Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarán los tubos del baño maría y se harán las pruebas del lugol y Benedict
B. Reacciones de lugol para almidón y Benedict
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con este reactivo se obtiene un color azul-violeta característico. Toma 1 ml de la disolución de cada uno de los tubos y añade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.
La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de cada uno de las disoluciones de los tubos y agrégales 1 ml del reactivo de Benedict, enseguida coloca ambos tubos en baño María, si existe hidrólisis del almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azúcares como la glucosa y la maltosa
Resultados:
Análisis de resultados:
- Enzima: Son proteínas formadas por aminoácidos, se encuentran unidos por un enlace peptídico. Las proteínas catalizan las reacciones químicas que se realizan dentro de las células.
- Digestión química: se lleva a cabo con la participación de enzimas. Las enzimas degradan las moléculas complejas en moléculas más simples. Estas enzimas se encuentran en el páncreas y en las glándulas salivales.
- Digestión mecánica: son procesos físicos que se ocupan de triturar el alimento y prepararlo para su siguiente proceso químico. La digestión mecánica incorpora la masticación, la deglución y los movimientos peristálticos.
- Degradación: es la transformación de moléculas complejas a moléculas simples, se realiza con ayuda de las enzimas, que rompen los enlaces.
- Saliva: es una sustancia liquida, producida en la boca por las glándulas salivales. Ayuda a la creación del bolo alimenticio. La saliva contiene enzimas como la amilasa y la ptialina, se encargan de degradar el almidón.
- Azúcares simples: están formados por un monosacárido, son de absorción rápida, a partir de los azucares simples se puede obtener energía de forma rápida.
- Azúcares complejos: están formados por moléculas de glucosa, son de digestión más lenta.
- Polímeros: son moléculas más o menos simples, están formados por monómeros.
- Monómeros: son moléculas simples, de bajo peso molecular
Discusión
Tras realizar la práctica, pudimos inferir la acción de una enzima específica como la amilasa, producida por las glándulas salivales, que actúa sobre el almidón. Esto se pudo observar después de realizar la solución de almidón y saliva, al agregarle el reactivo de Benedict y observar el cambio de tonalidad o color que hubo en el tubo que en su caso fue el cambio a rojo ladrillo y de ahí se pudo observar la reacción que hay e inferir que la amilasa actúa rompiendo el almidón e azucares simples.
Replanteamiento de la hipótesis
La amilasa es una enzima específica, producida en las glándulas salivales y en el páncreas, se encarga de romper los azucares complejos como en su caso es el almidón, degradándolo en azucares simples como la glucosa. La glucosa es muy importante debido a que es la principal fuente de energía para el cuerpo. Químicamente el almidón es un polisacárido de glucosa que está compuesto por dos polisacáridos: la amilasa y la amilopectina. El almidón puede romperse o hidrolizarse por medios químicos o enzimáticos ya que es un carbohidrato que proporciona energía.
Al agregar lugol al tubo 1(Almidón + agua) tonara de un color azul violeta por la presencia del almidón por diferencia al agregar Benedict tonara a color azul
Al agregar lugol al tubo 2 (agua + almidón + enzima) tonara café debido a la ausencia de almidón y al agregar Benedict tonara su color a rojo ladrillo, porque hay presencia de azucares simples, la amilasa degrada al almidón en azucares simples
Al agregar lugol al tubo 3 (saliva + agua) tonara su color a naranja por la ausencia de almidón y al agregar Benedict cambiara a azul, por la ausencia de los azucares simples
Conclusiones
La función de la amilasa consiste en degradar el almidón para formar azúcares simples como la glucosa, la amilasa salival o ptialina se encuentra en las saliva, cuando entra en contacto con el almidón rompe los enlaces que existen entre las moléculas de glucosa que forman al polisacárido.
La amilasa es producida en las glándulas salivales y en el páncreas.
Conceptos clave: Enzima, digestión, digestión química, degradación, secreciones de glándulas del aparato digestivo, reacciones químicas en el interior del cuerpo, azúcares simples, azúcares complejos, polímeros y monómeros.
Bibliografía:
- Programa de Biología III PAPIME, UNAM pág. 15-16
- Medina Moreno Manuel Antonio. (2016). Digestión química. 11/09/2016, de Sitio web: http://bit.ly/2cpRpkt
- (2013). Biología 1. 22/09/2016, de Sitio web: http://bit.ly/2d1DRw6
- Ruiz Marilyn. (2013). Los ejemplos de azúcares simples. 22/09/2016, de Sitio web: http://bit.ly/2dqJlEZ
W de gowin
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